Das Hofgut Falkenstein liegt im Konzer Tälchen, einem kleinen Seitental der Saar bei Konz-Niedermennig. Das Weingut wurde von Erich Weber gegründet, der ab den 1980er-Jahren das baufällige Anwesen „Falkensteinerhof“ übernahm und wiederaufbaute. Heute führt er den Betrieb zusammen mit seinem Sohn Johannes Weber. Bewirtschaftet werden etwa 13 Hektar Rebfläche mit vorwiegend alte Riesling-Reben (40 – 90 jährig). Bekannte Lagen sind Niedermenniger Herrenberg, Niedermenniger Sonnenberg, Krettnacher Altenberg und der historische Euchariusberg.
Die Familie legt großen Wert auf traditionelle Weinbereitung mit minimaler Kellertechnik. Es wird spontan mit natürlichen Hefen vergoren und klassisch in alten Moselfuder-Eichenfässern ausgebaut. Der Weinbau erfolgt nahezu biologisch, mit geringer Ertragsmenge und Handarbeit im Weinberg. Jede Fuder-Charge wird separat abgefüllt, was sehr genaue Herkunfts- und Geschmacksprofile ergibt. Die Weine gelten als puristisch, elegant und sehr terroir-betont – sie spiegeln Klima, Boden (vor allem Schiefer) und Rebsorte klar wider. Durch ihre Frische und Spannung zählen viele Abfüllungen zu den spannendsten der Saar.
