Beschreibung
Lage
Der Weinberg liegt etwa 220–260 Meter über dem Meeresspiegel und ist als Steillage mit bis zu 45 Prozent nach Südwesten zur Rheinebene ausgerichtet. Dadurch erhält er viel Sonne. Die warmen, sonnigen Bedingungen werden durch kühlere Westwinde ausgeglichen. Das verleiht den Weinen trotz Wärme Frische und eine lebendige Säure. Der Boden besteht aus dunklem, hartem Vulkangestein, teilweise mit kalkhaltigen Adern durchzogen.
Vinifikation
Handverlesenes Traubengut von alten, tiefverwurzelten Rebstöcken. Lagenbezogener Ausbau im großen Holzfaß und in Barriques mit spezieller Belegung.
Weingut
Seit Mitte des 18. Jahrhunderts betreiben die Salweys Weinbau am Kaiserstuhl. Das Weingut liegt mitten in Vogtsburg-Oberrotweil. Das Weingut Salwey ist eigentlich ein klassischer Familienbetrieb in dritter Generation, angeführt von Konrad Salwey – und eben doch nicht. Salwey hat neben Franz Keller sicher eine der spannendsten Entwicklungen der letzten Jahre hinter sich.
Es wird viel ausprobiert, gewagt und auch wieder verworfen, jedoch immer mit den klassischen Kaiserstühler Rebsorten Grau- Weiß- und Spätburgunder. Die Weine sind vollständig durchgegoren und lagentypisch. Der Natur wird Raum und Zeit gelassen die Weine zu bestimmen, ohne dies dem Zufall zu überlassen. Dazu gehören höchste Qualität im Weinbau, Vergärung mit natürlichen Hefen im Holzfass, keine Schönung und Abfüllung möglichst ohne Filtration. Durch die etwas längere Mazerationszeiten als beispielsweise bei Keller oder Huber haben die Salwey Weine generell viel Struktur, Gerbstoff und Druck.
Im Bereich der Burgundertsorten zählen die mit vielen Preisen ausgezeichneten Erzeugnisse des Weinguts zur absoluten (Deutschen) Spitze, was vom Weinführer Gault Millau mit 5 Trauben honoriert wird.
